Cada fruta e verdura tem um perfil de nutrientes diferente — e nem sempre o alimento mais famoso por uma vitamina é o que tem mais dela. Este guia é só informativo: fala do que cada alimento contém, sem prometer nenhum efeito terapêutico. Para qualquer questão de saúde específica, o caminho é sempre conversar com um profissional.
Vitamina C: a laranja não é a campeã
A laranja é a lembrança automática quando o assunto é vitamina C, e de fato é uma fonte relevante. Mas o pimentão vermelho cru tem, em geral, mais vitamina C por porção do que a laranja — uma das comparações nutricionais mais citadas e que mais surpreende quem nunca ouviu falar dela. Isso não torna a laranja menos interessante; só mostra que "fonte de vitamina C" é um grupo bem maior do que os cítricos.
Folhas verde-escuras: ferro, folato e vitamina K
Couve, espinafre e outras folhas verde-escuras são fonte de ferro, folato e vitamina K. A cor escura das folhas costuma indicar maior concentração de clorofila e, junto dela, desses nutrientes — é por isso que folhas mais claras (como o miolo da alface) tendem a carregar menos deles do que uma couve ou um espinafre.
Cenoura: o betacaroteno que vira vitamina A
A cor laranja da cenoura vem do betacaroteno, um pigmento que o corpo converte em vitamina A. Beterraba, abóbora e batata-doce também devem sua cor a pigmentos da mesma família — como regra prática (não uma ciência exata), quanto mais viva a cor de um vegetal, maior a chance de ele carregar pigmentos com função nutricional relevante.
Beterraba: folato e ferro numa raiz só
A beterraba é fonte de folato e ferro, e suas folhas — geralmente descartadas — têm perfil nutricional parecido com o da couve ou do espinafre, e podem ir para o refogado ou a sopa em vez do lixo.
