Cada cor de fruta e verdura costuma estar associada a um grupo diferente de nutrientes — por isso variar as cores no prato, e não só a quantidade, é uma forma simples de variar também o que você come.
Vermelho
Tomate, morango, pimentão vermelho e romã. O pigmento que dá a cor vermelha a esses alimentos é associado a compostos como o licopeno, presente principalmente no tomate.
Amarelo e laranja
Laranja, limão, banana e pimentão amarelo. A cor vem principalmente dos carotenoides, o mesmo grupo de pigmento presente na cenoura e na abóbora.
Verde
Couve, brócolis, alface e limão. A clorofila é o pigmento por trás da cor verde, presente em praticamente toda folha e legume verde-escuro.
Roxo e azul
Berinjela, uva roxa, repolho roxo e figo. A cor vem das antocianinas, o mesmo grupo de pigmento da amora e do mirtilo.
Uma meta simples: tentar incluir pelo menos três cores diferentes de fruta ou verdura ao longo do dia.
